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Découvrez cette recette de tartare de boeuf aux saveurs asiatiques et devenez immédiatement accro! Proposée par le chef Daniel Vézina, cette recette de tartare de boeuf est simple et facile à préparer en plus d'offrir des parfums quelque peu différents du classique tartare de boeuf. La marinade au soya dans laquelle le chef fait reposer la viande fait toute la différence. Essayez, vous serez convaincu!

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier cuisiner avec Daniel Vézina et de notre TOP : les 5 meilleures recettes de tartares de boeuf

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  • Durée totale : 20 min

  • Préparation 20 min
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  • Ingrédients
    • Tartare
    • 250 g (1/2 lb) de boeuf Angus (choisi dans le filet ou la poire)
    • Une pincé de piments d'Espelette
    • Sel
    • Marinade au soya
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de blancs de poireaux, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya Kikkoman
Bon à savoir !

→ Cette recette fonctionne aussi bien avec de la viande de cerf rouge, de l’émeu ou du canard.

→ Toujours utiliser un couteau bien tranchant pour les tartares.

  • Préparation
    1. Tartare :

    2. Peler et dénerver la viande en prenant soin de ne laisser aucune membrane, nerf ou gras.

    3. Pour hacher, faire de belles tranches fines, puis des lanières qu'on taille en petits dés. Déposer la chair dans un récipient posé sur de la glace.

    1. Marinade au soya :

    2. Mélanger les vinaigres dans un petit bol et monter avec l'huile de pépins de raisin. Ajouter le soya, le poireau et le gingembre.

    3. Incorporer la marinade à la viande 15 minutes avant de monter le tartare.

    4. Façonner la viande en quenelles ou monter l'assiette avec un emporte-pièce.

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Voir la vidéo de la recette

Commentaires

(2)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
13 décembre 2010 @ 9h07
Tout simplement délicieux !! Les invités ont adoré !
Communauté
27 juin 2010 @ 14h01
Ça fait du bien de sortir de la recette de tartare classique, très frais. Ne pas mettre trop de gingembre ça masque un peu le goût de la viande mais le poireau s'est parfait. Merci !!

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