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Une recette de tartare de betteraves multicolores, rapide à préparer pour une entrée fraîche et délicieuse, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 2 betteraves chioggia
    • Pour la mayonnaise aux boutons de marguerite
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 échalote française
    • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerite
  • Préparation

    1. Cuire les betteraves dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    2. Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes.

    3. Verser les jaunes et la moutarde dans un cul-de-poule et ajouter doucement l'huile pour réaliser une mayonnaise, ajouter le jus de citron et assaisonner.

    4. Verser la mayonnaise dans un petit robot culinaire et ajouter le basilic, l'ail, l'échalote et les boutons de marguerite. Réduire en purée lisse.

    5. Mélanger un peu de cette mayonnaise avec les betteraves cuites et coupées en petits cubes, assaisonner.

    6. Déposer du tartare de betteraves multicolores dans un emporte-pièce métallique. Retirer l'emporte-pièce et servir avec une salade.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté
    Faible en sel

Commentaires

(4)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
23 avril 2011 @ 16h15
c'est vraiment très bon, Par contre je n'ai pas trouvé de boutons de marguerites peut-on les remplacer par des câpres???
Communauté
15 janvier 2011 @ 11h16
Très très bon!!
Communauté
11 juillet 2010 @ 9h38
Certains maraîchers en vendent au marché Jean-Talon. Faites peut-être un tour chez Nino, on y vend des fleurs comestibles.
Communauté
10 juillet 2010 @ 8h31
Ou trouver les boutons de marguerites dans le coin de MTL?

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