Tapioca au lait de coco

Faire tremper le tapioca dans l’eau minimum 2 heures (ou idéalement une nuit)

Égoutter et garder l’eau de trempage.

Faire bouillir le lait de coco, l’eau, le sucre et la cannelle. Ajouter le tapioca et cuire jusqu’à tendreté, un peu plus de 30 minutes.

Refroidir au frigo, sur une plaque à hauts rebords, avec un papier film contact. Brasser fréquemment.

Une fois refroidi, s’il est trop épais, avant de servir, rajouter du lait de coco jusqu’à texture lisse et crémeuse.

Servir dans un verre avec un généreux trait de sirop d’érable.