La chef Caroline McCann vous présente sa recette de tajine de veau de lait. Vous retrouverez dans ce plat traditionnel du Maghreb de bonnes épices moyen-orientales, des fruits séchés, des légumes racines, des amandes et de l'excellent veau de lait. Les parfums qui se dégagent de ce tajine sont tout simplement envoutants! Vous ne saurez résister à ce plat mijoté, c'est garanti!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : les meilleures recettes de tajines aux parfums enivrants du Maghreb

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  • Durée totale : 2 h 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2.25 h
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  • Ingrédients
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 750 g (1 1/2 lb) de rôtis de palette de veau de lait, désossé
    • 4 figues séchées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
    • 2 grosses carottes, coupées en tronçons
    • 2 patates douces, coupées en gros dés
    • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
    • 500 ml (2 tasses) de fond brun de veau
    • 1 bâton de cannelle
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées et rôties
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil Italien, haché
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F (180°).

    2. Combiner le gingembre, la cardamome, du sel et du poivre dans un bol. Bien mélanger et enrober le rôti de palette de ce mélange. Réserver.

    3. Faire tremper les figues dans de l'eau chaude pendant 10 minutes afin de les réhydrater.

    4. Chauffer l'huile dans une casserole et saisir le rôti de palette de chaque côté. Quand il est bien coloré, ajouter l'oignon et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

    5. Ajouter les patates douces, les gousses d'ail et les flocons de piments forts. Poursuivre la cuisson 1 minute.

    6. Déglacer avec le fond de veau et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Transférer le tout dans un tajine en prenant soin d'ajouter les figues réhydratées et le bâton de cannelle.

    7. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et enfourner pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le rôti soit bien tendre.

    8. Retirer du four et retirer la cannelle. Ajouter les amandes effilées et le persil haché et servir avec un yogourt nature et de la semoule de blé.

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Commentaires

(1)
Colette Gendron
26 octobre 2022 @ 8h37
J'ai fait cette recette avec un rôti de palette boeuf et ce fut excellent! Merci pour cette belle recette savoureuse.
Zeste
Merci Colette! Bon appétit!

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