Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l’huile, la pâte de tomates, la sauce soya, la fumée liquide, ainsi que les épices (incluant le sel et le poivre). Réserver environ un quart de la marinade pour la finition. Ajouter le tofu émietté dans le grand bol et bien mélanger pour couvrir le tofu de la marinade.

Étendre le tofu mariné sur la plaque et cuire sur la grille supérieure du four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le tofu commence à être croustillant. Sortir du four, verser la marinade réservée sur le tofu chaud et bien mélanger.

Servir dans des tortillas réchauffées, avec de la salsa, du guacamole et des haricots sautés. Garnir de laitue ciselée.