Préchauffer le four à 350 ˚F (180 °C). Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur. Faire des incisions en diagonale dans la chair.

Assaisonner avec du sel et badigeonner d'huile d'olive. Cuire sur une plaque de cuisson côté chair de 30 à 45 min. La chair doit être molle.

À la sortie du four, récupérer la chair d'aubergine à l'aide d'une cuillère. Mettre dans le robot. Mélanger avec l'huile d'olive et la sauce anglaise jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen, mettre de l'huile d'olive. Assaisonner les suprêmes avec du sel et piment d'Espelette. Saisir côté chair 2 min, tourner et continuer la cuisson 3 à 4 min.

Dans une assiette, étendre la purée d'aubergine. Garnir avec les olives, les raisins de Corinthe et l'huile de tournesol. Déposer les suprêmes de cailles sur la purée.