Cette recette de Spanakopita, une spécialité de la cuisine grecque, est présentée par le chef Stefano Faita durant l'émission Zeste : Station Potluck!

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • 4 gros oignons coupés en dés
    • 2 paquets d'oignons verts hachés
    • 2 (lb) d'épinards frais
    • 1 (lb) de rapini
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais, haché
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 225 g (1/2 lb) de fromage feta émietté
    • 4 gros oeufs
    • 225 g (1/2 lb) de ricotta
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre fondu
    • 454 g (1 lb) de feuilles de pâtes phyllo
    • Sel et poivre en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les rapinis jusqu’à ce qu‘ils soient tendres et refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Retirer de l’eau glacée bien assécher, émincés et réserver.

    2. Faire chauffer ½ tasse d'huile d'olive dans une sauteuse profonde ou un grand chaudron. Faire revenir les oignons et les oignons verts jusqu'à tendreté.

    3. Ajouter les épinards, les rapinis blanchis émincés, le persil et l'aneth et faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les épinards et les rapinis soient flétris et bien chauds. Ajouter la muscade et assaisonner de sel et de poivre. Laissez chauffer et assurez-vous que l’eau se soit bien évaporée. Retirer du feu et laisser refroidir les épinards et les rapinis.

    4. Dans un grand bol, mélanger le feta, les œufs et la ricotta.

    5. Ajouter le mélange d'épinards et rapinis refroidi et mélanger jusqu'à homogénéité. Réservez.

    6. Mélanger le beurre fondu avec 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans un bol. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser légèrement deux plaques à biscuits rectangulaires de 9 x 12 pouces.

    7. Retirer délicatement le rouleau de pâte phyllo de l’emballage en plastique. La plupart des emballages sont en feuilles de 12 x 18 pouces lorsqu'ils sont complètement ouverts. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, coupez les feuilles en deux pour faire deux piles de feuilles de 9 x 12 pouces. Afin d’éviter le dessèchement, recouvrez une pile de pâte phyllo de papier ciré et d'une serviette en papier humide. Ainsi, vous pouvez continuer de travailler avec l'autre pile.

    8. Préchauffez le four à 350°F.

    9. Coucher environ 10 feuilles de pâte phyllo au fond de chaque plaque en vous assurant de bien brosser chacune des feuilles avec le mélange beurre-huile d'olive. 

    10. Ajouter la moitié du mélange d'épinards dans chaque moule en une couche uniforme et presser avec une spatule pour aplatir.

    11. Disposer 10 autres feuilles de pâte phyllo sur le dessus du mélange d'épinards dans chaque plaque, en veillant à bien brosser avec le mélange beurre-huile d’olive entre chaque feuille. 

    12. À l’aide d’un couteau, faire une légère incision sur la couche du dessus de la pâte phyllo à l’endroit où vous couperez vos morceaux afin de permettre une coupe plus facile des morceaux cuits.

    13. Cuire jusqu'à ce que la pâte devienne d'un brun doré foncé, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis trancher et servir.

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