Spaghettis aux palourdes et à la poutargue

Nettoyer les palourdes dans l'eau froide. Jeter celles qui sont déjà ouvertes. Dans une grande casserole, porter de l'eau salée à ébullition.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et ajouter un peu d'ail finement tranché et les flocons de piment rouge.

Lorsque l'ail est doré, monter le feu à vif, ajouter les palourdes et faire revenir en secouant doucement la casserole. Couvrir la poêle pendant environ une minute, puis ajouter la moitié du persil et continuer à cuire les palourdes avec le couvercle jusqu'à ce qu'elles ouvrent complètement. Cela devrait prendre de trois à cinq minutes.

Jeter toutes les palourdes qui sont restées fermées et ajouter environ la moitié de la poutargue. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée et les égoutter juste avant qu'elles soient al dente.

Ajouter les pâtes dans la poêle, avec un peu d'eau de cuisson réservée, et terminer la cuisson des spaghettis dans la sauce.

Servir chaque portion avec un filet d'huile d'olive, du persil et de poutargue râpée.