Dans un bol, mélanger la farine de maïs et le sel. Creuser un puits au centre et verser l’eau. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique puis laisser reposer 30 minutes. 

Mélanger tous les ingrédients du poulet et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes. 

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 

Répartir les hauts de cuisse de poulet sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet s’effiloche facilement. Retirer du four et effilocher la chair du poulet. Réserver. 

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire suer l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement 15 minutes. À l’aide d’un pied mélangeur, broyer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin et rectifier l’assaisonnement. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer puis réserver la salsa. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer puis réserver.

Diminuer la température du four à 200 °C (400 °F). 

Diviser la pâte à tortillas en 8 parts égales. Former de petites boules de pâte avec chaque part. À l’aide d’une presse à tortillas, aplatir chaque boule de pâte afin d’obtenir une tortilla. 

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire une tortilla à la fois 30 secondes de chaque côté. Retirer la tortilla de la poêle puis répéter l’opération avec le reste de pâte. Badigeonner d’huile le dessus de chaque tortilla puis les déchirer en gros morceaux. Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter le poulet effiloché. Garnir de salsa et de crème sure épicée. Terminer avec quelques morceaux de tortillas.