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Préparez cette recette de soupe toulousaine présentée dans l'émission Les carnets de Julie.

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  • Durée totale : 3 h 25 min

  • Cuisson 3 h

  • Préparation 25 min
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  • Ingrédients
    • 6 cuisses de canard confites
    • 200 g (1/2 lb) de confit de porc
    • 1 talon de jambon cru de 150 g environ
    • 4 carottes
    • 2 navets
    • 1 branche de céleri
    • 1 poireau
    • 4 gousses d'ail
    • 1 bouquet garni
    • 6 grosses pommes de terre à chair ferme (selon leur taille)
    • 1.5 kg (3.3 lb) de fèves écossées
    • Farci
    • 500 g (1 1/8 lb) de chair à saucisse de Toulouse
    • 1 oeuf entier
    • 100 g (1/4 lb) de mie de pain rassis
    • 1 tranche de jambon cru de 5 cm d'épaisseur
    • 1 bouquet de persil haché
    • 1/4 de tête d'ail frais ou 2 gousses d'ail sec
    • Pains rassis finement tranché pour servir
  • Préparation

    1. Faites fondre la graisse des confits en les posant dans une poêle côté peau vers le bas. Préparez le farci: pelez et hachez l'ail. Dans un grand plat mélangez tous les ingrédients intimement et compactez-les pour former une demi sphère (plus facile à manipuler qu'un disque). Pressez bien et gardez au frais.

    2. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, puis fendez en 2 chaque tronçon. Pelez et coupez les navets en 4. Pelez le poireau et fendez-le pour le nettoyer. Pelez l'ail. Lavez tous les légumes. Dans une grande marmite, déposez les légumes et les confits. Ajoutez le bouquet garni, le talon de jambon, le confit de porc, et les fèves. Couvrez très largement d'eau et portez à ébullition.

    3. Réchauffez la graisse des confits et déposez le farci dans cette poêle. Faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Faites glisser ce farci dans la marmite. Couvrez et comptez alors 2 h de cuisson. 3 minutes avant la fin, intégrez les pommes de terre pelées.

    4. La soupe se présente en deux services: d'abord le bouillon versé sur des tranches de pain rassis, puis les viandes et les légumes. Cette soupe peut aussi se manger froide.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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