Dans un chaudron, mettre le poulet, les haricots blancs, le laurier et le thym, puis recouvrir d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement 45 minutes. Fermer ensuite le feu et laisser le poulet refroidir complètement dans son bouillon.

Tamiser le bouillon pour ne garder que le liquide. Réserver les haricots blancs.

Dans un chaudron, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir la pancetta et l'ail en premier. Poivrer et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter les légumes, puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, juste assez pour recouvrir complètement les légumes. Laisser cuire 20 minutes.

Désosser le poulet pour ne garder que la chair. Ajouter les haricots, le poulet, le chou frisé et les pois verts dans la soupe. Amener à ébullition, puis laisser cuire 2 minutes.

À la fin de la cuisson, ajouter le persil, bien mélanger, puis servir avec une tranche de pain par bol.