Voici une façon originale pour préparer un savoureux accompagnement de légumes. Carottes, panais, céleri-rave et fenouil sont glacés au romarin et servis avec une purée de topinambours, des chips de Bruxelles et un yaourt citronné. Il y en a pour tous les goûts dans cette recette d'Hugo Saint-Jacques présentée lors de l'émission Zeste : Station Potluck.

Cette recette fait aussi partie du dossier : Station Potluck

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • Purée de topinambours
    • 675 g (1,5 lb) de topinambours pelés et coupés en petits morceaux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
    • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
    • Sel et poivre
    • Sauce au yaourt
    • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec 0%
    • 1 citron (zeste et jus)
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
    • Sel et poivre
    • Pétales de Bruxelles frites
    • 6 choux de Bruxelles
    • Huile à friture
    • Légumes glacés
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de carottes pelées et coupées en dés de 2cm
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de panais pelé et coupé en dés de 2cm
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de céleris-raves pelés et coupés en dés de 2cm
    • 180 ml (3/4 tasse) de fenouil coupé en dés de 2cm
    • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts ciselés finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 1 branche de romarin
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Faire bouillir deux marmites d’eau bien salée (4 à 5 litres).

    2. Dans la première marmite, cuire les topinambours environ 20 à 25 minutes. Au mélangeur, réduire les choux de Bruxelles cuits, le beurre et la crème en une purée lisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud. (Si nécessaire, passez la purée au tamis)

    3. Pour le yaourt, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au frais.

    4. Préchauffer une friteuse à 350°F (180°C). À l’aide d’un couteau d’office, détailler les feuilles de Bruxelles, une par une, et les frire (60 à 90 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes). Déposez-les sur un papier absorbant et assaisonner de sel. Réserver au sec pour le service.

    5. nchir les légumes (carottes 90 sec., panais 90 sec., céleri-rave 60 sec., fenouil 60 sec.) à tour de rôle et arrêter leur cuisson dans un bassin d’eau glacée. Égoutter ensuite les légumes sur un papier absorbant. 

    6. Dans une grande poêle, chauffer le beurre salé, le romarin et l’ail haché. Une fois bien moussant, y plonger les légumes blanchis, puis les faire sauter 1 à 2 minutes. Ajouter les échalotes vertes et bien les assaisonner de sel et de poivre. Réserver pour le montage.

    7. Pour le montage : Verser la purée de légumes dans une grande cassolette et former un creux au centre. Déposer ensuite les légumes au centre et ajouter les croustilles de Bruxelles. Accompagner les légumes d’une généreuse portion de yaourt parfumé et d’un bon pain de campagne.

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