Saumon Wellington

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant.

Ajouter les champignons et mélanger. Cuire de 5 à 6 minutes, en remuant, pour en faire sortir l’eau. Saler et poivrer.

Ajouter les épinards, mélanger et cuire de 4 à 5 minutes pour les faire tomber.

Retirer du feu. Ajouter le fromage à la crème, le fromage Boursin et la chapelure. Mélanger quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étendre la pâte feuilletée en 2 carrés de 30 cm (12 po de côté).

Saler et poivrer les filets de saumon des deux côtés et déposer un filet au centre de chaque carré de pâte.

Répartir le mélange d’épinards sur les filets de saumon et l’étendre de manière à couvrir le poisson entièrement (mais seulement le poisson !).

Replier la bordure de pâte du haut jusqu’au centre, puis replier celle du bas vers le centre par-dessus la première. Mouiller un peu la pâte avec de l’eau et appuyer légèrement pour sceller le joint.

Couper l’excédent de pâte sur les côtés pour ne garder qu’environ 2 cm (¾ po). Replier la pâte vers l’intérieur et bien presser pour sceller le joint. Déposer les filets sur la plaque de cuisson, en les retournant, pour que le côté lisse de la pâte se retrouve sur le dessus. Bien espacer sur la plaque pour assurer une cuisson égale tout autour.

À l’aide d’un couteau, marquer un quadrillé sur le dessus de la pâte en faisant des incisions peu profondes et badigeonner la pâte de l’œuf battu.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le saumon atteigne une température interne de 70 °C (158 °F). Servir immédiatement.