Saumon grillé et salade de concombre et de fenouil

par Geneviève O'Gleman
Quantité : 8 portions
Saumon grillé et salade de concombre et de fenouil

Un chic filet de saumon qui fait son frais! À cuisiner cet été sur le barbecue.

> Cette recette fait aussi partie du livre BBQ santé, par Geneviève O'Gleman.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 1 kg (2 lb) de filets de saumon issu de la pêche durable, avec la peau
    • Sel et poivre
    • Salade de concombre et fenouil
    • 1 citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
    • 1 fenouil
    • 4 concombres libanais
    • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche
Bon à savoir !

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais le poisson se conserve 3 jours au réfrigérateur.

  • Préparation
    1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F).

    2. Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde.

    3. Réduire la puissance du barbecue à feu moyen pour atteindre environ 200 °C (400 °F). Éteindre le (ou les) brûleur(s) au centre du barbecue.

    4. Déposer le saumon, côté peau vers le bas, au centre de la grille. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le saumon d’environ le tiers de la sauce au miel. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner le poisson de sauce à deux reprises.

    5. Pendant ce temps, préparer la salade. Directement au-dessus d’un grand bol, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron, puis le presser. Ajouter l’huile, le miel, la moutarde et les graines de sésame.

    6. Couper le bulbe de fenouil en deux et trancher finement. Couper les concombres en fines tranches et hacher la menthe. Déposer dans le bol avec la vinaigrette et bien mélanger.

    7. Déposer le filet de saumon cuit dans une grande plaque de cuisson ou une assiette de service. Répartir la salade sur le poisson et servir au centre de la table.

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