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Saumon fumé maison

par Recettes du Québec
Quantité : 8 portions
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Saumon fumé maison
Crédit photo : Recettes du Québec

Rehausser les saveurs de vos plats préférés au saumon fumé en réalisant votre propre poisson fumé. Assez simple et extrêmement savoureuse, cette recette vous fera oublier le saumon fumé d'épicerie en seulement une bouchée.

Cette recette est tirée du site Recettes du Québec, découvrez-la ici.

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  • Durée totale : 2 j 12 h 10 min

  • Préparation 10 min

  • Cuisson 12 h

  • Macération 48 h
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  • Ingrédients
    • 2 filets de saumon
    • 1 tasse de sucre de canne
    • 1 tasse de gros sel de mer
    • 1/4 tasse d'épices à steak
    • 1/2 tasse de sel de mer fin
    • 1/4 tasse de bourbon Jim Beam
    • 1/2 tasse de sirop d'érable
Bon à savoir !

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un labyrinthe à fumée aux granules ainsi que de granules de bois d'érable.

  • Préparation

    1. Mélanger les sels, le sucre et les épices. Recouvrir complètement les filets de saumon de ce mélange.

    2. Réfrigérer pendant 24 heures.

    3. Rincer rapidement les filets de saumon et essuyer l'excédent d'eau avec un essuie-tout. Éviter de trop rincer pour ne pas réhydrater le saumon.

    4. Mélanger le bourbon et le sirop d'érable et verser sur le saumon. Laisser mariner de 6 à 24 heures dans un grand sac en plastique refermable en prenant bien soin de retirer l'air pour que la marinade soit en contact avec le saumon.

    5. Remplir un fumoir de granules de bois d'érable et allumer le bout à l'aide d'une torche. Déposer dans le barbecue.

    6. Retirer les filets de saumon du sac refermable et déposer dans le barbecue non allumé. S'assurer que le saumon n'est pas trop près du fumoir afin d'éviter qu'il ne cuise.

    7. Faire fumer pendant 12 à 18 heures. Surveiller le fumoir pendant la cuisson et remplir au besoin.

    8. Retirer le saumon du barbecue, mettre dans un sac de plastique refermable et réfrigérer pendant 24 heures.

    9. Trancher et servir avec des sushis, des tartares, etc.

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