Couper le saumon en 16 cubes de 1,5 po (4 cm). Les déposer dans un bol et ajouter le sel, le sucre, l'aneth et le piment. Mélanger et réfrigérer 2 heures (remuer après 1 heure). Rincer les cubes de saumon sous l'eau froide, puis les déposer sur un linge propre et bien les éponger.

Préchauffer la friteuse à air à 400°F (200°C). Vaporiser le panier d'enduit à cuisson, puis mettre les morceaux de saumon et les vaporiser légèrement. Cuire de 6 à 8 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson.

Pendant ce temps, fouetter la moutarde, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Ajouter l'aneth et assaisonner, au goût. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles 3 minutes ou selon les indications sur l'emballage. À la dernière minute de cuisson, ajouter les petits pois. Égoutter et réserver.

Répartir les nouilles et les petits pois dans des assiettes. Ajouter les cubes de saumon et arroser généreusement de sauce. Garnir de flocons d'érable, d'aneth et de zeste de citron, si désiré.