Le satay est une sauce d'origine asiatique qu'on utilise très souvent avec du poulet, ou du boeuf. Dans cette recette présentée par Martin Juneau, le chef réalise un délicieux satay de poulet grillé qu'il prépare avec une salade de papaye verte ainsi qu'une sauce sriracha maison.

Cette recette fait aussi partie du dossier L'avant-match des foodies.

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 400 g de poitrines de poulet (ou seulement des filets de poulet)
    • 60 ml de beurre d'arachide
    • 60 ml de cassonade
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 40 ml de sauce soja
    • 40 ml de sauce nuoc-mâm
    • 60 ml de vinaigre de riz
    • 30 ml d'huile d'arachide (ou d’olive)
    • 8 branches de coriandre
    • 60 g d'arachides rôties concassées
    • Q.S. de sriracha maison
  • Préparation
    1. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre brun dans la sauce soja, sauce nuoc-nam, et le vinaigre de riz. Lorsque bien fondu, incorporer en fouettant le beurre d’arachide, l’huile d’arachide ainsi que la sriracha au goût. Laisser tempérer.

    2. Mettre les lanières de poulet dans un contenant à hauts rebords, et ajouter l’ail haché, ainsi que le 3/4 de la marinade. Recouvrir d’un papier film et faire mariner toute une nuit. Réserver le dernier 1/4 au frigo pour le service.

    3. En même temps, faire tremper des bâtons en bambous (brochettes) dans l’eau pour la nuit, également. Ceci fera en sorte que les brochettes ne brûleront pas.

    4. Disposer les lanières de poulet mariné en zigzag sur les brochettes, puis les déposer sur le BBQ ultra-chaud. Cuire de chaque côté environ 2 minutes. Vérifier entre les zigzags afin de bien être certain que la cuisson est adéquate. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

    5. Dans l’assiette, déposer les satays avec la sauce restante et de la coriandre en chiffonnade (et de la sriracha et des arachides concassées, au goût !).

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