Mettre les canneberges dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, les anis étoilés, la cannelle et l’eau. Porter à ébullition en brassant souvent. Verser ce mélange sur les canneberges. Laisser infuser jusqu’à ce que la préparation ait complètement refroidi.

Dans un pichet, mélanger la préparation de canneberges refroidie, la pomme, la poire et le sel. Laisser reposer pendant 2 heures (remuer deux fois). (La préparation de fruits se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Au moment de servir, dans le pichet, ajouter les clémentines, la liqueur d’orange, le bitter et les glaçons, et mélanger. Verser le vin mousseux. Servir aussitôt.