abonnez-vous
Recherche

Ce porc effiloché est évidemment long à faire, mais il peut être préparé à l’avance, et il se conserve une semaine au frigo. Il se consomme froid ou chaud, et peut être réchauffé rapidement au four à micro-ondes. Il n’est pas très épicé et convient aux petits comme aux grands. Si vous mangez piquant, n’hésitez pas à ajouter des piments forts dans le mélange secs d’épices et à remplacer les poivrons par des piments frais dans la sauce. Comme il y aura beaucoup de viande, vous pourrez faire un, deux, trois pique-niques!

Cette recette fait partie du livre de Juliette Brun aux Éditions de l'Homme, Mon année chocolat.

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 5 h 20 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 280 min
publicité
  • Ingrédients
    • Pour le mélange sec d'épices
    • 2 c. à soupe de cassonade
    • 3 c. à soupe de cacao
    • 1 c. à soupe de sel
    • 1 c. à café de cumin
    • 1 c. à café de paprika
    • 1 c. à café de cannelle
    • 1 c. à café d'ail en poudre
    • 1 pincée généreuse de poivre
    • Facultatif : 1 c. à café de piments en poudre – piment Ancho ou piment Chipotle
    • Pour le porc
    • 1 rôti d'épaule de porc d’environ 2.5 kg (5 livres)
    • 2 c. à soupe d'huile d'olives
    • 1 oignon émincé
    • 2 poivrons rouges épluchés, évidés, et émincés
    • 4 gousses d'ail émincées
    • Une boîte de conserves de tomates en dés de 400ml
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
    • 150 g (1 tasse) de chocolat noir 70% haché
    • 1 botte de coriandre fraîche, lavée et équeutée
    • Des sandwiches de pains briochés, assez pour les convives et jusqu’à 16 portions.
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

    2. Commencer par faire le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients, et masser l’épaule de porc avec tout le mélange.

    3. Dans un plat allant au four, muni d’un couvercle et assez grand pour contenir l’épaule, faire griller sur la cuisinière, à feu moyen l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive 10 minutes. Ajouter l’ail, et déposer l’épaule dans le plat sur les légumes.

    4. Enfourner et cuire sans couvercle dans le four chaud une demi-heure.

    5. Baisser le four à 300°F (150°C), et ajouter dans le plat les tomates et le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire de 3.5 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette.

    6. Retirer du four, et sortir la viande du plat en la déposant dans un grand bol. Effilocher la viande à la fourchette.

    7. Dans un mélangeur, verser la sauce et les légumes encore chauds du plat et y rajouter le chocolat, ainsi que la moitiéde la coriandre fraiche. Mixer pour faire une sauce homogène. Ajuster l’assaisonnement selon votre gout, en ajoutant au besoin du sel ou du sucre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet pour délayer. 

    8. Verser cette sauce sur la viande effilochée, et mélanger pour bien combiner.

    9. Servir sur du pain brioché, en décorant des feuilles de coriandre fraîche restantes.

publicité

Commentaires

(0)
(0)
Évaluer cette recette
Découvrez Mon année chocolat

Découvrez Mon année chocolat

Brie chaud aux figues et au chocolat, fondue au chocolat noir et au Grand Marnier, poulet opulent en sauce au chocolat et porto, chocolat chaud à la citrouille épicée…Le chocolat, c'est bon en toute occasion! L'univers de Juliette Brun est teinté par son amour pour le ­chocolat. La chocolatière en raffole au point d'avoir imaginé 75 recettes mettant à l'honneur son ingrédient de prédilection.

Acheter le livre

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />