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Sandwich de fish and chips et sauce tartare

Name: Sandwich de fish and chips et sauce tartare
Yield: 4 portions
Ingredients: pain; filet de morue; farine tout usage; paprika; cayenne; fécule de maïs; sel; sucre; poudre à pâte; bière rousse; sauce; huile de canola; chou rouge; carotte; laitue Boston; mayonnaise; vinaigre de cidre; estragon

par David Martel

Quantité : 4 portions

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Cet incontournable plat à base de poisson pané que l’on mange souvent en voyage sur le bord de la mer sera à partir d’aujourd’hui, une nouvelle recette dans votre recueil personnel. Avec une bonne morue fraîche, une pâte à bière légère et craquante, il est garni d’une salade de chou maison crémeuse et parfumée d’estragon, vous pourrez déguster le tout dans un bon pain brioché qui en fera un sandwich décadent et gourmand. Pour agrémenter le tout, une sauce tartare viendra lier ces éléments au grand bonheur de vos papilles. Pas besoin d’avoir le bord de la mer pour apprécier cette superbe recette.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

Durée totale : 20 min
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

4 pain brioché ronds (style burger)
1 1/2 livre (600 gr) de filets de morue coupés sur la longueur pour en faire 4 beau morceaux
1 1/2 tasse de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cayenne
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de bière rousse
250 ml (1 tasse) de sauce tartare du marché
Huile de canola pour la friteuse (en quantité suffisante)
250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé
125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées
8 feuilles de laitues Boston
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise du marché
90 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché

Préparation

Tout d’abord, prendre vos filets de morue et les coupez sur le sens de la longueur afin de faire 4 beaux morceaux, mettre sur du papier absorbant afin d’éliminer le plus de liquide possible.
Par la suite, dans un cul-de-poule, y mettre le chou émincé et les carottes râpées avec le vinaigre, la mayonnaise et l’estragon fraiche, bien assaisonner et laissez au frigidaire jusqu’au montage des sandwichs.
Ensuite, dans un autre cul-de-poule, y mettre les ingrédients secs en laissant ½ tasse de farine de côté. Bien mélanger. Si vous avez une friteuse à la maison, démarrer la à 350f. Par la suite, ajouter la bière dans votre mélange de farine, bien fouettez, y déposer quelques glaçons d’eau afin que votre mélange reste bien froid. Prenez vos filets de morue, bien assaisonner de sel et poivre, les mettre légèrement dans la farine, et les plongez dans votre appareil. Munissez-vous d’une pince car cela peut être salissant.
Une fois le poisson paner, les déposer délicatement dans votre friteuse en évitant qu’il ne colle au fond, remuer votre panier régulièrement, cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte doré et croustillante (4-6mins) Frire tous les morceaux de morue et les mettre sur une plaque avec du papier absorbant. Pendant ce temps, poêler vos pains briochés à l’aide d’une peu de beurre ou d’huile.
Pour le montage, y déposer une généreuse cuillère de sauce tarte sur vos pains, y déposer deux feuilles de laitue et y mettre le poisson chaud et croustillant. Pour terminer, y déposer quelques peu de votre mélange de chou mariner et refermer votre pain burger. Dégustez ce sandwich avec une bonne bière et des frites!

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