- Ingrédients
- Salade
- 1 contenant de roquette
- 1 paquet d'asperge
- Radis au goût
- Tomates cerises au goût
- 4 oeufs cuits durs
- Vinaigrette crémeuse au pesto
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 (tasse) d'huile végétale
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 15 ml de pâtes d'anchois (facultatif)
- 15 ml de pesto au basilic (ou plus, au goût)
- Sel et poivre
Notes de l'auteur : Pour un lunch, mettre tous les ingrédients de la salade dans un contenant et la vinaigrette à part. Dresser juste avant de manger pour éviter que la salade devienne molle. Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs aide à enlever les coquilles, il ne change pas le goût des oeufs. Le mélange d'huile pour la vinaigrette donne une vinaigrette plus équilibrée. Avec seulement l'huile d'olive, le goût est trop prononcé et seulement l'huile végétale, un peu fade.
- Préparation
Cuire les asperges à la vapeur et tremper dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Réserver.
Faire bouillir les oeufs dix minutes dans l'eau salée, refroidir et enlever les coquilles. Réserver.
Couper les tomates en deux et les radis en juliennes fines. Couper les oeufs en rondelles ou en quartiers.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette sauf les huiles dans un contenant haut et étroit et passer au pied mélangeur ou dans un saladier et fouetter vigoureusement. Ajouter les huiles en filet jusqu'à obtenir une consistance entre la sauce et la vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Mettre la roquette au fond puis les légumes et les oeufs et dresser avec la vinaigrette.
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