«Une super bonne salade fraîche qui pourra être servie en accompagnement avec vos grillades estivales ou en repas principal pendant une journée chaude de juillet.» Cette recette est présentée par Samuel Joubert dans le livre Le Coup de grâce 2, aux Éditions de l'Homme.

Cette recette fait aussi partie du dossier Le Coup de Grâce 2.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 1/2 chou-fleur, coupé en petits fleurons
    • Huile d'olive
    • ½ c. à thé d'origan séché
    • 375 ml (1 ½ tasse) de quinoa
    • ½ c. à thé de cumin
    • ½ c. à thé de cari
    • ½ c. à thé d’ herbes de Provence
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes chaud
    • 250 ml (1 tasse) de fèves edamames écossées
    • 200 g (7 oz) de fromage feta, coupé en dés
    • 80 ml (⅓ tasse) d’ amandes hachées finement
    • 80 ml (⅓ tasse) de raisins secs
    • 80 ml (⅓ tasse) de menthe fraîche, hachée finement
    • 80 ml (⅓ tasse) de persil frais, haché finement
    • 2 échalotes françaises, coupées en deux, puis tranchées finement
    • Vinaigre balsamique blanc
    • Quartiers de citrons
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 250 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

    2. Déposer les fleurons de chou-fleur dans un grand bol et les arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Ajouter l’origan, saler et poivrer, puis mélanger.

    3. Transférer sur la plaque de cuisson et cuire au four de 15 à 20 minutes en retournant le chou-fleur à mi-cuisson. Laisser refroidir 10 minutes et réserver.

    4. Mettre le quinoa dans un tamis et le rincer à l’eau froide. Bien l’égoutter.

    5. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre le quinoa et verser un mince filet d’huile d’olive. Ajouter le cumin, le cari et les herbes de Provence, saler et poivrer, puis mélanger. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter le bouillon de légumes, saler et poivrer, puis mélanger. Couvrir, porter à ébullition et réduire à feu doux.

    6. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide en pressant pour en faire sortir le plus de liquide possible. Laisser égoutter 10 minutes et transférer dans un saladier.

    7. Dans le saladier, ajouter les edamames, le fromage feta, les amandes hachées, les raisins secs, la menthe, le persil et les échalotes. Saler et poivrer, et bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et mélanger délicatement.

    8. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive, puis d’un filet de vinaigre balsamique blanc au goût. Mélanger délicatement et servir la salade tiède ou froide avec des quartiers de citron.

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