Salade de pâtes courtes, de petit pois et de roquette, crème aux fines herbes

par Jean-François Plante
Quantité : 4 portions
Salade de pâtes courtes, de petit pois  et de roquette, crème aux fines herbes

Découvrez cette recette de salade de pâtes courtes, de petit pois et de roquette, crème aux fines herbes présentée dans le livre Tablées, par Jean-François Plante.

Cette recette fait partie du dossier Tablées.

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 25 min
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  • Ingrédients
    • 1 paquet d’environ 330 g (11 oz) de pâtes courtes, cuites al dente, égouttées
    • 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés sous l'eau froide
    • 40 g (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise
    • 3 oignons verts, émincés
    • Sel et poivre du moulin
    • 50 g (2 tasses) de jeune roquette
    • Crème aux fines herbes
    • 250 ml (1 tasse) de crème champêtre 15 %
    • 22,5 ml (1,5 c. à soupe) d'herbes salées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron vert
    • 10 ml (2 c. à thé) de pesto de fleur d'ail
    • 15 g (1/4 tasse) de persil plat frais, ciselé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
  • Préparation
    1. Déposer tous les ingrédients de la crème aux fines herbes dans un bol profond et étroit. À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer en une sauce onctueuse. Réserver.

    2. Dans un saladier, mélanger les pâtes, les petits pois, le poivron et les oignons verts. Ajouter la crème aux fines herbes et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

    3. Au moment de servir, incorporer la roquette en touillant délicatement pour lui garder son croquant. Déguster.

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«Dans ces pages, j'ai dressé 15 menus déclinant plus de 75 nouvelles recettes colorées, goûteuses, généreuses, comme je les aime. À vous maintenant de rassembler les êtres chers autour de tablées festives et de rattraper le temps perdu, un petit plat à la fois.» — Jean-François