- Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) d'asperges, coupées en tronçons
- 500 ml (2 tasses) de champignons blancs, tranchés
- 500 ml (2 tasses) de patates douces, en dés (non pelée)
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
- 250 ml (1 tasse) de poivrons rôtis, en dés
- 1 oignon, en tranches
- Poivre, au goût
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel d'ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de caméline
- 540 ml (19 oz) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic en pâte
- Le jus et le zeste de 1 citrons
- 125 ml (1 tasse) d'amandes en bâtonnets, grillées
- 125 ml (1 tasse) de feta émietté
- 65 ml (1/4 tasse) d'olives Kalamata, tranchées
→ Pour griller les amandes, déposez-les, à sec, dans une poêle sur un feu moyen-bas et remuez-les jusqu'à coloration.
→ Pour un lunch croquant, servez sur un nid de roquette.
- Préparation
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, étendre les légumes en une seule couche.
Poivrer généreusement, puis ajouter le sel d’ail et l’huile. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient grillés.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser les lentilles, la pâte de basilic et le jus de citron dans un grand bol.
Incorporer les légumes grillés et bien mélanger.
Au moment de servir, garnir d’amandes, de feta, d’olives et de zeste de citron. Servir le plat froid ou chaud.
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