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Cette salade est très simple à réaliser et elle comporte un jeu de texture super amusante. Les légumes fleurs blanchis encore croquants, la légèreté du quinoa soufflé et l’onctuosité de la vinaigrette saura charmer votre palais. La touche d’anis qu’apporte l’estragon se marie très bien avec la puissance de la roquette.

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal. 

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  • Durée totale : 1 h 17 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 2 min

  • Marinade 1 h
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  • Ingrédients
    • 1 chou-fleur blanc
    • 1 chou-fleur jaune
    • 1 brocoli
    • 10 sommités de broccolinis
    • 1250 ml (5 tasses) de feuilles de bébé roquette
    • Vinaigrette
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'avocat
    • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
    • 1 jaune d'oeuf
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'estragon ciselé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel blond
    • Oignons marinés
    • 10 oignons perlés pelés et coupés en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de betterave du commerce
    • Sel et poivre
    • 250 ml (1 tasse) de quinoa souffé
  • Préparation

    1. Faire bouillir une grande gamelle d’eau (4 litres) bien salée. Pendant ce temps, tailler les légumes fleurs en sommités égales (petits bouquets) pour pouvoir ensuite les blanchir 2 minutes par légume. Commencer avec le chou-fleur blanc, suivi du jaune et finir avec les légumes verts. Une fois blanchis, arrêter la cuisson dans une bassine d’eau glacée. Ensuite, bien les égoutter et réserver au frais.  

    2. Pour la vinaigrette, émulsionner tous les ingrédients à l’aide d’un pied mélangeur et assaisonner de sel et poivre.

    3. Ensuite, pour la marinade de betteraves, dans une petite gamelle, faire bouillir le vinaigre et le jus de betteraves. Y ajouter ensuite les demi-oignons pour les attendrir et les mariner. Laisser mariner 60 minutes au minimum. Réserver au frais.

    4. Par la suite, pour le montage, dans un grand bol, mélanger les sommités avec de la vinaigrette et bien assaisonner de sel et poivre. Servir ensuite sur la roquette et garnir d’oignons marinés, de quinoa soufflé et d’un filet de vinaigrette additionnelle. Décorer de feuilles d’estragon et de fleurs comestibles.    

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Les Pictorecettes en un clin d’œil

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Terminées les longues recettes compliquées ! Cuisiner n’aura jamais été aussi simple et amusant.

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