Salade de betteraves rôties sur braises, sauce à la crème sure et à l'aneth

Cuisson sur braises au barbecue au charbon de bois : régler l’appareil pour la cuisson sur braises. Étaler les braises au râteau en une couche uniforme et
y déposer les betteraves. En les retournant souvent avec une pince, les faire rôtir de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées de noir de tous côtés et tendres à cœur (pour s’en assurer, les percer avec une brochette mince en métal). Faire dorer les oignons verts sur les braises environ 1 minute par côté. Mettre betteraves et oignons verts à refroidir sur une plaque de cuisson.
Cuisson directe : régler le barbecue pour la cuisson directe et chauffer l’appareil au gaz ou au bois à feu aussi vif que possible. Brosser ou gratter la grille. Faire griller les betteraves en cuisson directe de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées de noir à l’extérieur et bien cuites. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette en métal. Faire dorer les oignons verts 1 ou 2 minutes par côté. Mettre betteraves et oignons verts à refroidir sur une plaque de cuisson.

Entre-temps, préparer la sauce : déposer la crème sure dans un joli bol de service. Ajouter 1/2 c. à café de sel et de poivre, le sucre, le zeste de citron et l’aneth haché, et battre pour bien mélanger. Incorporer le concombre et les moitiés de noix à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Déposer les betteraves sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau d’office, enlever la peau brûlée. Couper la chair en dés de 1,5 cm (1/2 po) et les ajouter à la salade. Goûter et, au besoin, ajouter du sel ou du sucre, au goût ; la salade devrait être bien relevée. Garnir de tiges d’aneth.