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Nous reprenons souvent les mêmes recettes quand on cuisine la sole. Cette recette originale et simple se prépare en deux temps, trois mouvements. Avec la garniture de champignons, la moutarde et le cumin moulu, les saveurs vous surprendront. Vous en redemanderez. Nous suggérons d’accompagner le tout d’un riz sauvage, qui apportera une texture supplémentaire au plat. 

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 4 filets de sole de 150 gr
    • 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
    • 75 ml (5 c. à soupe) huile d'olive
    • 1 citron (zeste et jus)
    • 5 ml (1 c. à thé) cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) coriandre moulue
    • 125 ml (1/2 tasse) bouillon de légumes
    • 80 ml (1/3 tasse) champignons de Paris émincés
    • 80 ml (1/3 tasse) crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) beurre salé
    • Poivre du moulin au goût
    • 5 ml (1 c. à thé) coriandre hachée
    • 250 ml (1 tasse) riz sauvage
    • 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille
    • Sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette ciselée
  • Préparation

    1. Premièrement, préchauffer le four à 350° F, mettre la grille du milieu.

    2. Préparer la vinaigrette. Dans un contenant, mettre l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, les épices ainsi que le sel et le poivre. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner la vinaigrette. Réserver.

    3. Ensuite, mettre le beurre, le riz ainsi que le bouillon de volaille dans une casserole. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux, cuire le riz de 30 à 40 minutes afin que les grains soient tendres. Réserver.

    4. Éponger bien vos filets de sole afin d’enlever l’excédent d’eau. Couper en deux dans le sens de la longueur. Rouler et déposer dans un contenant allant au four (pyrex).

    5. Dans ce même pyrex, mettre le bouillon de légumes, la crème, les lanières de champignons crues et les filets de sole et y déposer la vinaigrette sur chaque filet de poisson. La vinaigrette doit enrober le poisson. Cuire de 10 à 12 minutes. Finir la cuisson à «broil» 1 à 2 minutes afin de bien colorer les poissons.

    6. Servir le poisson blanc poché avec son jus (sauce) sur un lit de riz sauvage. Mettre la ciboulette et la coriandre en garnitures.

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