Rosbif à l'américaine

Laisser reposer le boeuf à la température de la pièce pendant 30 minutes avant de cuire.

Essuyer la viande, la saupoudrer de poivre, de poivre de Cayenne et de moutarde. Enduire d'huile et de beurre.

Placer la viande dans une lèchefrite, cuire au four à 500°F pendant 15 minutes. Saler.

Arroser d'eau chaude et de cognac. Réduire la chaleur à 300°F. Continuer la cuisson. Allouer pour les rôtis pesant 5lb et plus, 15 minutes par livre pour viande saignante et 20 minutes pour viande à point (médium).

Retirer le rosbif ; déposer dans un plat de service. Ajouter dans la lèchefrite la crème sûre, la fécule de maïs délayée avec l'eau froide. Faire bouillir 3 minutes.