Chauffer doucement le bouillon de poulet dans une casserole et garder le liquide chaud sur un feu doux. 

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail puis cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit de 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant ou jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Déglacer avec le vin et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. 

Avec une louche, ajouter du bouillon au riz et cuire, en mélangeant. Quand le riz a absorbé le bouillon, ajouter une autre louche de liquide. Répéter ce processus en laissant le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Le risotto sera légèrement ferme et crémeux, soit après 20 minutes de cuisson environ. Ajouter le parmesan et le beurre en remuant. Mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Garnir le risotto de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Servir aussitôt.