- Ingrédients
- Pour le risotto
- 360 ml (1 3/8 tasses) de riz arborio
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 4 topinambours, épluchés et coupés en dés
- 4 navets, épluchés et coupés en dés
- 4 carottes, épluchées et coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 gousse d'ail entière, pelée
- Une pincée de marjolaine séchée (ou d'origan)
- 50 ml (3 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou de parmesan
- 100 ml (3/8 tasse) de vin blanc
- Pour la garniture
- 300 ml (1 1/8 tasses) de chanterelles, nettoyées et tranchées finement
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 1 échalote française émincée
- Une pincée de thym séché
- Sel et poivre
- Préparation
Le risotto Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Incorporer les topinambours, les navets, les carottes et l'ail émincé. Saler et poivrer.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons. Saler légèrement puis faire confire quelques minutes. Ajouter le riz (non rincé) et l'ail entier. Laisser le riz absorber cette préparation et éclater. Saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc.
Une petite quantité à la fois, incorporer le bouillon de légumes très chaud au riz et remuer délicatement avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson du riz de 12 à 18 minutes (le riz doit rester croquant).
Les girolles Pendant ce temps, poêler les girolles et l'échalote dans l'huile. Saler, poivrer et ajouter le thym.
La finition Mélanger les légumes au riz, saler, poivrer et saupoudrer de marjolaine ou d'origan. Laisser reposer puis lier avec un peu de beurre ou de parmesan. Servir le risotto garni de champignons.
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