Risotto au citron caramélisé et au fenouil

Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 c. à soupe de sel puis porter à ébullition. Couper les deux extrémités des citrons, les tailler en quartiers dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Trancher finement les quartiers en triangles. Quand l’eau mijote, ajouter les morceaux de citron et les faire blanchir 2 minutes. Égoutter et éponger avec des essuie-tout.

Dans une grande poêle peu profonde, chauffer à feu vif 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Quand elle scintille, ajouter les morceaux de citron blanchis et saupoudrer de ½ c. à café de sel et du sucre. Faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que le citron caramélise. Réserver dans une assiette. Ne pas rincer la poêle.

Dans la casserole, porter le bouillon de poulet à faible ébullition. Couvrir, baisser le feu et garder au chaud.

Dans la poêle ayant servi à caraméliser les citrons, faire fondre à feu moyen-bas le beurre et le reste de l’huile d’olive. Ajouter la moitié des tranches de fenouil et le piment rouge, et faire sauter 3 minutes. Ajouter le riz et remuer 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Ajouter 1 louche de bouillon de poulet et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Continuer d’ajouter du bouillon, 1 louche à la fois, en veillant à ce qu’il soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche, et poursuivre ainsi jusqu’à ce qu’il reste environ 2 louches de bouillon. Ajouter en remuant le reste du fenouil. Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente et que la préparation soit crémeuse mais non ferme.

Ajouter le parmesan et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les morceaux de citron caramélisés, saler, poivrer, garnir des feuilles de fenouil et servir aussitôt.