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Un risotto crémeux, et tout ce qu'il y a de plus réconfortant pour la période hivernale : du bacon épais, de la crème à cuisson, des fines herbes, du capicollo doux et bien du fromage : voici un repas parfait à cuisiner pour impressionner toute la famille, ou vos invités à table. Cette recette est présentée dans le livre Tablées, par Jean-François Plante.

Cette recette fait aussi partie du dossier Tablées et du TOP : 10 recettes alléchantes de Jean-François Plante.

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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • 250 g (1/2 lb) de bacon épais, coupé en dés
    • 1 oignon moyen, finement haché
    • 3 gousses d'ail, grossièrement hachées
    • Sel et poivre du moulin
    • 250 g (1 tasse) de riz arborio
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille, chaud
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
    • 2 tranches de 100 g (3,5 oz) de capicollo, coupé en dés
    • 115 g (1 tasse) de cheddar doux marbré, râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées
    • Noix de beurre, au goût
    • Garnitures
    • 2 branches de thym frais, finement ciselées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement ciselée
  • Préparation

    1. Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit à point. Réserver sur du papier essuie-tout. Conserver 3 c. à soupe du gras de bacon, jeter le reste et laver la poêle à frire.

    2. Dans la poêle, à feu moyen, chauffer le gras de bacon réservé et incorporer l’oignon et l’ail. Saler, poivrer et faire suer 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger. Chauffer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Baisser le feu à moyen-doux.

    3. Mouiller d’une grosse louche de bouillon, mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, et cuire en brassant jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et que le riz soit al dente et ait une texture baveuse.

    4. Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs et la crème. Réserver.

    5. Incorporer le bacon et le capicollo au risotto et mélanger délicatement. Ajouter le cheddar et les herbes salées, et mélanger. Verser le mélange de crème et de jaunes d’œufs, et mélanger. Ajouter quelques noix de beurre et poivrer. Servir aussitôt, garni de thym et de ciboulette.

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«Dans ces pages, j'ai dressé 15 menus déclinant plus de 75 nouvelles recettes colorées, goûteuses, généreuses, comme je les aime. À vous maintenant de rassembler les êtres chers autour de tablées festives et de rattraper le temps perdu, un petit plat à la fois.» — Jean-François

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