Raviolis aux trois fromages

Mettre la farine sur le plan de travail et former un puit au centre. Ajouter les œufs et l’huile dans le puit. À l’aide d’une fourchette, mélanger les œufs et l’huile et ajouter la farine en petite quantité en commençant par les côtés du puit. Quand le mélange est assez consistant, amalgamer le reste. Si la pâte semble sèche, ajouter un peu d’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer un minimum de 30 minutes. 

Déposer une passoire dans un bol et y verser les tomates. Avec les doigts, retirer les graines à l’intérieur et déposer les tomates nettoyées dans un autre bol. Toujours avec les doigts, briser les tomates en petits morceaux. Filtrer le jus et ajouter aux tomates.

Hacher l’oignon et l’ail. Dans un sautoir à feu moyen, faire tomber l’oignon 3 à 4 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute. Verser l’origan, le miel et bien mélanger. Ajouter les tomates et faire réduire la sauce doucement 20 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. Mixer pour une sauce plus lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Au fouet, mélanger la ricotta, le chèvre et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement. Déposer l’appareil dans une poche à douille jusqu’au moment de faire les raviolis.

Couper la pâte en 4 morceaux. Conserver le reste dans la pellicule plastique. Former avec les doigts un morceau de pâte carré. Fariner légèrement le plan de travail. À l’aide d’un laminoir (machine à pâtes), en commençant par le réglage le plus épais, rouler la pâte. Replier la pâte sur elle-même pour former un carré plus régulier. Fariner légèrement au besoin. Réduire le réglage d’un repère afin d’amincir la pâte. Ne dépasser pas l’avant dernier réglage sinon la pâte sera trop mince. Couper les extrémités et couper la bande de pâte en deux parties égales.

Couper le bout de la poche à pâtisserie. Sur la première bande de pâte, déposer environ 7,5 ml (½ c. à soupe) sur deux lignes parallèles. Laisser environ 1½ cm (¾ po) au pourtour de la garniture. Avec un pinceau, badigeonner de l’eau autour de la garniture. Placer l’autre bande de pâte par-dessus. Avec les doigts, former les raviolis en pressant bien pour sceller la pâte. Avec un couteau, un emporte-pièce ou une roue cannelée, tailler les raviolis. Déposer les raviolis sur une plaque recouverte d’un papier parchemin en ajoutant un peu de farine ou de semoule fine pour éviter qu’ils collent. Répéter avec la pâte restante. 

Dans une abondante quantité d’eau bouillante salée, faire cuire les raviolis de 1 à 2 minutes.

Servir avec la sauce tomate. Ajouter un trait d’huile d’olive et des herbes au goût.