Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Pour les jarrets, chauffer l’huile et le beurre dans un rondeau à feu moyen fort. Les assaisonner de sel et poivre puis les saisir 2 minutes côté chair. Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le bouillon, incorporer le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux 3 heures jusqu’à ce que la chair se défasse facilement. (S’assurer que les jarrets sont toujours recouverts de liquide donc au besoin, ajouter de l’eau).    

Une fois les jarrets cuits, retirer la couenne et défaire la chair en morceaux. Dégraisser légèrement le bouillon de cuisson, le passer au tamis fin et récupérer les 5 tasses nécessaires pour la confection de la sauce. Dégraisser et réserver.

Pour les boulettes, combiner tous les ingrédients ensemble, poivrer et bien mélanger. Rouler des boulettes uniformes d’approximativement 1 pouce de diamètre. (50-60 boulettes). Saisir ces dernières dans un grand poêlon à feu vif avec un filet d’huile pour les colorer de 7 à 8 minutes. Retirer dans une assiette.

Dans le même rondeau que les boulettes, ajouter le beurre et faire suer la mirepoix et l’ail 2 à 3 minutes. Singer avec la farine et la cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin en fouettant pour dissoudre la farine et bien détacher les sucs de cuisson dans le fond du rondeau. Mouiller ensuite avec le jus de cuisson et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Passer la sauce au tamis puis y ajouter les boulettes et les jarrets. Laisser cuire 10 minutes à feu doux et servir aussitôt accompagner de vos accompagnements préférés.