Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à tarte salée en un cercle d’une épaisseur de 6 mm (1/4 po). Déposer la pâte dans le moule cannelé à fond amovible non graissé et la fixer avec les doigts. Tailler l’excédent de pâte et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer la croûte refroidie sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Percer le fond de la croûte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air. Ensuite, remplir la tarte de riz cru ou de haricots (ou de poids à tarte). Couvrir de papier d’aluminium puis enfourner 10 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les poids et laisser au four pendant 10 autres minutes. La croûte sera dorée uniquement sur le contour, moins qu’une croûte à tarte traditionnelle. Laisser la croûte refroidir pendant la préparation de la garniture.

Baisser la température du four à 350 °F (180 °C). À feu moyen, fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les poireaux et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Répartir la préparation sur la croûte à tarte refroidie et saupoudrer de gruyère râpé.

Battre légèrement les œufs, ajouter la crème et la muscade, le sel et le poivre. Verser doucement le mélange sur la garniture de poireaux et de fromage gruyère.

Enfourner la quiche pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit solidifiée. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis servir.