Fouetter le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron et ajouter l'autre cuillère à soupe graduellement, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Verser le glaçage sur le gâteau et servir ou laisser reposer pendant 2 heures. Ajouter des fleurs comestibles au goût.

Battre le fromage à la crème, l'extrait de vanille et le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace et ensuite, ajouter le zeste de citron.

Avec une douille ou une spatule, étaler le glaçage et mettre au froid. Au moment de servir, ajouter les petits fruits frais.

Préchauffer le four à 325 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Fouetter le blanc d'œuf (à la main) jusqu'à obtenir une mousse et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à que le blanc d'œuf ait des pics souples. Ajouter la vanille en remuant.

Ajouter les amandes pour les couvrir du mélange de blanc d'œuf et mettre le tout sur la plaque de cuisson préparée plus tôt. Faire cuire les amandes pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Refroidir complètement avant de casser les amandes en petits morceaux et utiliser comme garniture. Conserver dans un contenant hermétique.

Mettre le chocolat haché, le beurre et le sirop de maïs dans un bol.

Faire chauffer la crème et la retirer du feu avant ébullition. Verser la crème directement sur le chocolat et laisser reposer une minute.

Avec une spatule, mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde dans la crème. Le glaçage se conserve au réfrigérateur aussi longtemps que la date de péremption de la crème et peut être réchauffé pour être réutilisé.

Pour servir, couvrir le gâteau de glaçage et ajouter quelques morceaux de pelures d'orange confites.