Poulet jerk et riz collé

Pour la marinade du jerk, mettre les hauts de cuisse dans un contenant à hauts rebords et tous les autres ingrédients dans un robot culinaire. Mixer afin d’obtenir une pâte relativement homogène. Verser ensuite cette marinade sur le poulet et recouvrir d’un papier film et laisser mariner au frigo pendant 24 h (minimum 12 h). Retirer la marinade avec les doigts par la suite et déposer sur une plaque.

Pendant ce temps, mettre les haricots secs dans un contenant haut et recouvrir d’eau. Laisser les haricots tremper dans l’eau pour 24 h, au frigo ou température pièce.

Jeter l’eau de trempage des haricots et mettre ceux-ci dans une casserole adéquate. Recouvrir d’eau froide, saler légèrement et porter à ébullition. Écumer et baisser le feu au minimum. Retirer la casserole du feu après 30 minutes de cuisson. Décanter les haricots et conserver le bouillon et les haricots séparément.

Prendre 700 ml de bouillon de cuisson des haricots (ou s’il y en a moins, allonger le bouillon jusqu’à 700 ml avec de l’eau), et ajouter le riz, le clou, une grosse pincée de sel, le thym et la quantité de sauce piquante désirée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les haricots, laisser cuire encore 5 minutes et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

Sur le BBQ extrêmement chaud, déposer les hauts de cuisse et laisser bien griller environ 5 minutes de chaque côté. Laisser un temps de repos de 5 minutes et réchauffer sur le gril pendant 2 minutes.

Servir le poulet avec le riz collé (dont le thym et le clou ont été préalablement retirés).