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Tout tient dans la technique. En effet, le seul fait d’ouvrir un poulet en crapaudine réduit le temps de cuisson et permet de griller les poitrines et les cuisses de façon égale afin d’obtenir une chair uniformément juteuse. La sauce chimichurri qui l’accompagne prend quelques libertés avec la recette originaire d’Argentine, mais s’harmonise si bien avec le poulet !

Cette recette est tirée du livre Qu'est ce qu'on mange?, du Cercles de Fermières du Québec (CFQ).

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  • Durée totale : 7 h 40 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 80 min

  • Marinade 6 h
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  • Ingrédients
    • 1 poulets d'emviron 1,6 kg (3 1/2 lb)
    • Huile végétale, pour la grille
    • Marinade au vin blanc
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 c. à soupe de flocons de piment fort
    • 1 c. à soupe de paprika doux
    • 1 gousses d'ail, hachée
    • Le jus de 1 citrons
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • Sel et poivre, au goût
    • Sauce chimichurri
    • 250 ml (1 tasse) de persil plat frais, lavé et équeuté
    • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, lavée et équeutée
    • 180 ml (3/4 tasse) de menthe fraîche, lavée et équeutée
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 1 c. à café de sel
    • 1/2 c. à café de poivre
    • 1/4 à 1/2 c. à café de flocons de piment fort (ou piment chili, haché)
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
Bon à savoir !

Dans un petit contenant hermétique, la sauce chimichurri se conservera jusqu’à 4 jours au frigo, son goût s’accentuant avec le temps. Si vous désirez plutôt rôtir le poulet au four, déposez-le sur la grille du milieu dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) et faites-le griller environ 1 heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

  • Préparation

    1. Pour ouvrir le poulet en crapaudine, posez-le sur une surface de travail, côté poitrine vers le bas. À l’aide de ciseaux à volaille ou d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez le long de la colonne vertébrale de chaque côté sans percer la peau dessous, puis retirez l’os. Retournez le poulet et, avec les mains, écrasez-le à plat pour bien l’ouvrir.

    2. Avec les doigts, décollez et soulevez délicatement la peau recouvrant les poitrines. Réservez.

    3. Pour la marinade au vin blanc, dans un contenant à hauts rebords assez grand pour recevoir le poulet en crapaudine, combinez tous les ingrédients en mélangeant bien.

    4. Déposez le poulet dans la marinade et enrobez-le généreusement, en vous assurant que la marinade glisse aussi sous la peau. Couvrez et faites mariner le poulet 6 heures au réfrigérateur.

    5. Retirez la volaille de la marinade en l’égouttant bien. Transférez la marinade dans une petite casserole et, à feu vif, faites-la bouillir 5 minutes, en remuant souvent. Réservez.

    6. Préchauffez le barbecue à puissance élevée et huilez la grille. Éteignez le feu d’un côté du barbecue et maintenez l’autre côté à pleine puissance. Déposez le poulet du côté fermé, la peau sur la grille, et refermez le couvercle.

    7. Faites griller le poulet environ 45 minutes, puis retournez-le délicatement afin de préserver la peau qui pourrait avoir adhéré à la grille. Badigeonnez-le de la marinade réservée et faites-le griller encore 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 77 °C (170 °F). Transférez le poulet 5 minutes du côté allumé pour créer de belles marques de gril de chaque côté.

    8. Entre-temps, pour la sauce chimichurri, dans un robot culinaire, hachez ensemble le persil, la coriandre, la menthe et l’ail. Ajoutez le sel, le poivre et les flocons de piment fort, puis pulsez quelques secondes. Versez l’huile, le vinaigre et l’eau. Mélangez jusqu’à ce que la sauce forme une émulsion épaisse.

    9. Servez le poulet accompagné de la sauce chimichurri, avec des légumes et du riz ou des pommes de terre rôties sur le barbecue, si désiré.

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