Sur un plan de travail, désosser le poulet afin d’obtenir deux cuisses et deux poitrines en prenant soin de conserver la peau. Saler et poivrer de tous les côtés.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, saisir dans l’huile les cuisses et les poitrines de poulet de tous les côtés. Diminuer le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.

Pendant ce temps, avec la pointe d’un petit couteau, faire une incision en forme de croix sur l’extrémité de chaque tomate cerise. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante et les blanchir 30 secondes. Retirer aussitôt les tomates de l’eau à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un bol d’eau glacée. Égoutter et retirer la peau de chaque tomate. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les dés d’aubergine dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter les tomates et les olives puis poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter. Saler et poivrer.

Transférer le mélange dans un mélangeur et pulser afin d’obtenir une crème lisse. Tout en continuant de mélanger, verser en filet le reste de l’huile. Ajouter un peu d’huile au besoin selon la texture désirée.

Transférer à nouveau la crème dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à la texture désirée. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer les morceaux de poulet dans la crème.

Répartir la crème de ratatouille dans les assiettes. Ajouter le poulet et terminer avec les noix.