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Porc à la balinaise

Name: Porc à la balinaise
Yield: 8 portions
Ingredients: porc; sel; feuille de lime kaffir; feuille de salam; curcuma; sel; curcuma; piment oiseau; échalote; gousse d'ail; bâton de citronnelle; gingembre; graines de coriandre; huile végétale; poivre en grains; galanga; kencur

par Zeste

Quantité : 8 portions

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Une délicieuse recette de porc à la balinaise présentée par foodlavie.

Durée totale : 4 h 30 min
Préparation 30 min
Cuisson 4 h

Ingrédients

2.5 kg (5.5 lb) de ventre de porc, avec la peau
21 ml (1 1/2 c. à soupe) de sel
5 feuilles de lime kaffir, broyées
2 feuilles de salam séchées, broyées (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curcuma, mélangée à 125 ml d'eau

Pâte de piments
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma en poudre
10 piments oiseaux, hachés finement
8 échalotes françaises, hachées grossièrement
5 grosses gousses d'ail
2 gros bâtons de citronnelle, les parties blanches seulement, hachées finement
2 cm de gingembre frais, haché grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre, broyées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains, broyé finement
15 ml (1 c. à soupe) de galangas
5 ml (1 c. à thé) de kencur, haché finement

Préparation

Frotter le ventre de porc, côté peau et côté viande, avec le sel. Réserver.
Pour la pâte épicée, mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et uniforme.
Déposer le porc, peau contre une planche. Garnir la totalité de la viande avec la pâte. Répartir les feuilles de lime kéffir et de salam en formant une ligne dans le bas de la pièce.
La rouler sur elle-même pour former un cylindre et ficeler la pièce de viande.
Badigeonner la pièce avec l'eau de curcuma et laisser mariner au frais durant 30 min.
Chauffer le four à 390 °F (200 °C) et cuire la pièce de viande sur une grille, au-dessus d'une tôle en métal. Après 30 minutes, lorsque la peau commence à fendiller, réduire la température à 350 °F (180 °C). Arroser de temps à autre du jus de cuisson. Cuire pendant 3h30 à 4 heures.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans gluten
Sans fruits de mer
Sans lactose
Sans arachides
Sans noix
Sans oeufs
Sans poisson
Sans soya
Sans sucre ajouté

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