Dans un bol, verser l’eau et ajouter le mélange à pâte tempura. À l’aide d’un fouet, mélanger rapidement jusqu’à ce que la farine soit bien humectée, sans plus. Déposer la noix de coco dans un bol. Tremper chaque morceau de poisson dans la pâte tempura, puis dans la noix de coco, en pressant pour bien la faire adhérer à la pâte. Déposer le poisson sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.

Dans une grande poêle, verser assez d’huile pour couvrir complètement le fond. Chauffer à feu moyen et frire le poisson de 2 à 3 minutes par côté (faire 2 cuissons, si nécessaire). Réserver au chaud.

Retirer presque toute l’huile de la poêle (conserver 1 c. à soupe/15 ml). Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir de 1 à 2 minutes. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry et l’oignon vert. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Servir le poisson accompagné de riz, recouvert de sauce. Garnir d’oignon vert, si désiré.