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Le poireau ajoute beaucoup de goût aux soupes, potages, sauces, farces, mijotés, braisés et omelettes. Dans tous ces plats, il n’est souvent qu’un ingrédient parmi d’autres, et rarement LA véritable vedette dans l’assiette. Accueillez le poireau vinaigrette dans vos habitudes culinaires automnales afin de profiter de sa saison d’abondance et de lui faire connaître une heure de gloire!

Cette recette est tirée du livre Mangez local 2. 

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  • Durée totale :
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  • Ingrédients
    • 4 poireaux moyens (parties blanche et vert pâle seulement)(voir Astuce)
    • 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises émincées finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile locale (tournesol, caméline…)(plus un filet pour servir)
    • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde forte
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
    • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé ou haché finement
    • 10 ml (2 c. à thé) de sumac, divisé
    • 10 ml (2 c. à thé) de thym ou romarin frais haché
    • Fleur de sel au goût
Bon à savoir !

Variantes

Cette recette est une base qui peut être déclinée selon votre goût et ce que vous avez sous la main ces temps-ci. Vous revenez d’une sortie aux pommes ? Pourquoi ne pas ajouter de petits dés de pomme dans la vinaigrette ? Vous avez des noix nordiques sous la main ? Grillées et hachées grossièrement, elles sont délicieuses en garniture!

Astuce 

Les parties vertes plus coriaces des poireaux peuvent servir à parfumer un bouillon de légumes ou de volaille.

  • Préparation

    1. Bien laver et couper les poireaux en tronçons d’environ 2 cm (1 po).

    2. Cuire à la vapeur de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver et laisser refroidir. (Cette étape peut être faite à l’avance.)

    3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les échalotes avec le sel et laisser dégorger sur le comptoir environ 15 minutes. Rincer ensuite plusieurs fois à l’eau froide et égoutter.

    4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette : échalotes, yogourt, huile, vinaigre, moutarde, miel, gingembre et la moitié du sumac.

    5. Pour dresser, mettre un peu de vinaigrette au fond de l’assiette, disposer les poireaux (voir la photo) et ajouter le reste de la vinaigrette sur le dessus. Garnir de thym ou de romarin, du reste du sumac, d’un filet d’huile et de fleur de sel au goût.

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