- Ingrédients
- 700 g (1 1/2 lb) de retailles de foie gras, divisées
- 1 kg (2 1/5 lb) de canard confit
- 1 gros oignon espagnol
- Sel et poivre au goût
- Pour la pâte
- 125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 1 oeuf
- 340 ml (1 3/8 tasses) de bière blonde
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre fondu
- Pour la sauce
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel
- Préparation
Chauffer les retailles de foie gras dans un bain-marie et les passer au tamis. Réserver.
Émincer l’oignon et faire revenir dans une poêle, jusqu’à transparence.
Mélanger dans un bol le canard confit, l’oignon cuit et 100 g du foie gras passé au tamis. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.
Former des bâtonnets avec le mélange et les piquer avec les bâtons de bois.
- Pour la pâte :
Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la bière et le beurre fondu. Faire un puits avec le mélange sec et ajouter l’autre mélange au fouet graduellement jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Laisser la pâte reposer 5 minutes. Tremper les bâtonnets dans la pâte et les faire frire 5-6 minutes à la friteuse (350 °C).
Égoutter les bâtonnets sur des essuie-tout et servir.
- Pour la sauce :
Monter les jaunes d’œufs avec la moutarde.
Prendre le reste de foie gras passé au tamis et l’incorporer au fouet pour créer une émulsion avec les jaunes d’œufs.
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