Pissaladière

Sur le plan de travail, déposer la farine en fontaine. Au centre de la fontaine, ajouter l'eau et le sel. Mélanger du bout des doigts. Ajouter et incorporer le jaune. Ajouter le beurre mou.

Incorporer progressivement la farine aux éléments (en partant de l'intérieur de la fontaine et en écrasant à pleine main, mais sans pétrir, pour ne pas rendre la pâte élastique). Arrêter dès que la pâte ne colle plus.

Aplatir la pâte sous forme de disque, la fariner légèrement, la couvrir d'un plastique alimentaire et la garder au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).

Étaler la pâte et la déposer au fond du ou des moules à tarte. À l'aide d'une fourchette, piquer la pâte en plusieurs endroits et la mettre au four (cuire à blanc). Laisser colorer la pâte environ 5 minutes.

Entre-temps, dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive et colorer les oignons à feu vif durant 5 minutes.

Ajouter l'ail, la pincée d'herbes de Provence et laisser cuire le tout 5 minutes de plus. Déglacer avec un peu d'eau pour détacher les éléments collés au fond.

Saler légèrement, poivrer et ajouter éventuellement un peu de sucre (au goût, si trop acide). Laisser compoter durant 25 minutes environ à feu moyen-doux.

Déposer la préparation sur la pâte à tarte et disposer sur le dessus quelques olives noires et anchois à l'huile. Faire cuire au four pendant 10 minutes. Déguster froid ou tiède.