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Cette recette de Pieuvre immite à la perfection les ailes de poulet frites façon Buffalo Wings, c'est à s'en méprendre! Essayez cette recette parfaite et originale présentée par le chef Martin Juneau durant l'émission Zeste : L'avant-match des foodies.

Cette recette fait aussi partie du dossier : L'avant-match des foodies!

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  • Durée totale : 2 h

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 90 min
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  • Ingrédients
    • 2 grosses pieuvres entières (environ 1 kg chacune)
    • 90 ml de beurre non salé
    • 125 ml de sauce piquante (idéalement "Valentina")
    • 20 ml de vinaigre de vin blanc
    • 5 ml de paprika
    • 10 ml de sauce Worcestershire
    • Sel et poivre
    • 400 g de haricots noirs (cuits ou en boite)
    • 60 ml d'huile d'olive
    • 1/4 de botte de coriandre
    • 1/4 d'oignon vert
    • 8 piments shishitos
    • Quantité suffisante d'aromates ( carottes, oignons, ail, branches de céleri, feuille de laurier, etc) pour le bouillon
  • Préparation

    1. Dans une grande marmite d’eau bouillante, plonger la pieuvre trois fois afin de lui donner un choc thermique (technique d'attendrissement moderne).

    2. Dans une autre casserole, partir le court-bouillon avec tous les aromates à froid, ajouter les pieuvres et s'assurer que celles-ci sont recouvertes de bouillon. Cuire à feu doux (le liquide ne doit pas bouillir) pendant environ une heure et demie.

    3. Faire la sauce Buffalo pendant ce temps. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients hors du feu puis mélanger. Réserver.

    4. Faire la salade de haricots noirs dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, et terminer avec la coriandre, les shishitos et les oignons ciselés. Bien assaisonner au goût.

    5. Lorsque les pieuvres sont tendres, enlever la peau des tentacules et conserver les ventouses. Mettre les tentacules dans un grand bol et verser la sauce Buffalo dessus. Bien les laquer et les envoyer sur le BBQ ultra chaud afin que les tentacules ne collent pas au grill. Badigeonner les tentacules de sauce buffalo et les retourner. Griller environ une minute de chaque côté. 

    6. Servir la salade dans le fond de l'assiette, et déposer les tentacules grillés dessus.

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