Dégorger les longes de phoques dans du lait ou de l’eau afin de retirer une partie du sang trop abondant et ajouter le thym. Laisser reposer pendant la nuit. Rincer les longes à l’eau fraîche. Bien essorer à l'aide de papier absorbant.

Réhydrater les algues dans l’eau chaude durant 5 minutes et les couper très grossièrement.

Hacher les graines de citrouille, le persil de mer, les échalotes et la tomate au couteau et ajouter aux algues.

Bien mélanger le chimichurri avec des légumes cuits de votre choix.

Saisir le phoque des deux côtés dans le beurre et l’huile très chaude, jusqu'à une cuisson médium saignant.

Déposer le phoque sur le chimichurri et ajouter de l’huile d’olive et le vinaigre de groseilles.

Décorer avec les branches de salicorne.