Pétoncles rôtis, sauce aux arachides et purée de pois chiches au miso

Pour la sauce, chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen et y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre (1 minute). Ajouter les épices sèches (coriandre, cumin, cannelle, chili) et cuire 30 secondes pour maximiser les parfums. Ajouter ensuite le lait de coco, la sauce soja et la cassonade. Poursuivre la cuisson pour 2 minutes. Ajouter ensuite le beurre d’arachide et pulvériser au pied-mélangeur. Assaisonner et réserver au chaud. 

Pour la purée de pois chiches, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail 30 secondes. Ajouter les pois chiches, puis déglacer avec le jus de citron et l’eau. Ajouter ensuite le miso et couvrir pour une cuisson à feu doux (5 minutes). À l’aide d’un pied mélangeur, pulvériser le tout et ajouter le zeste de citron. Assaisonner et réserver au chaud.

Pour les choy tips, dans un poêlon bien chaud, les faire sauter avec le gingembre et l’huile de sésame. Assaisonner et réserver pour le montage. 

Dans le même poêlon que les choy tips, chauffer l’huile végétale et le beurre. Saler et poivrer les pétoncles au goût. Lorsque le beurre commence à dorer, y disposer les pétoncles. Laisser les colorer du même côté pendant 30-45 secondes ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Retournez-les et retirer aussitôt sur un papier absorbant.  

Tirer un gros trait de purée de pois chiches au fond d’un plateau de service, disposer les choy tips et y ajouter les pétoncles. Arroser de sauce et garnir d’arachides, d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles à votre goût. Bon appétit!