Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser le fond d’un moule de cuisson de 23 sur 33 cm (9 sur 13 po) de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d’œufs au mélangeur électrique ou avec un batteur sur socle muni du fouet, à vitesse élevée, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des pics moyens lorsque le fouet ou les batteurs sont levés.  

Tamiser le sucre glace et la farine, puis ajouter la noix de coco et remuer. Ajouter ces ingrédients secs aux blancs d’œufs battus, en une seule fois, et plier jusqu’à homogénéité (les blancs d’œufs vont dégonfler).

Verser le mélange dans le moule préparé, l’étendre et l’enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit à peine doré, mais uniformément. Laisser la dacquoise refroidir complètement avant d’assembler les bagatelles. La dacquoise peut être préparée la veille.

Fouetter la crème et réserver. Battre le fromage à la crème avec le sucre (à la main ou avec un mélangeur/batteur électrique) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et la vanille, puis remuer. Ajouter la crème fouettée et remuer avec une spatule.

Choisir les contenants individuels en verre. Avec un emporte-pièce un peu plus petit que la circonférence des contenants, couper des disques de dacquoise (2 ou 3 par verrine – 3 si elles sont hautes, comme des flûtes à champagne). Mettre la crème au citron dans une poche à pâtisserie munie de la grande douille ronde et lisse.

Mettre une couche de crème au citron au fond de chaque verrine. Déposer quelques bleuets sur la crème, puis ajouter un disque de dacquoise. Ajouter de la crème sur la dacquoise, puis des bleuets et un deuxième disque de dacquoise. Répéter jusqu’à ce que les verrines soient remplies, puis terminer avec une couche finale de crème au citron, quelques bleuets et saupoudrer de flocons de noix de coco rôtis. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.