Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement 6 ramequins de 6 oz et les déposer sur une plaque à rôtir.

Disposer les cubes de croissants sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et les faire rôtir pendant 10 à 15 minutes en les remuant au bout de 7 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.

Amener la crème à fouetter et le lait à ébullition et verser par-dessus les morceaux de chocolat. Laisser reposer pendant une minute, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf, le sucre et la vanille. En fouettant, verser lentement la crème chaude dans le mélange des œufs. Continuer à fouetter en ajoutant la liqueur irlandaise. Ajouter les morceaux de croissants, les couvrir complètement du mélange et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter les brisures de chocolat au lait en remuant délicatement (ingrédient facultatif). Avec une cuillère, mettre le pouding dans les ramequins. Verser de l'eau bouillante dans la plaque à rôtir pour qu'elle atteigne la moitié des ramequins.

Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pouding reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Retirer prudemment les ramequins de la plaque à rôtir et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retourner les ramequins sur une assiette de service et servir. Ce dessert est délicieux accompagné de crème glacée.