Pesto de tomates séchées et roquette

Couper légèrement le dessus de la tête d’ail, déposer sur un papier d’aluminium, verser l’huile d’olive, assaisonner et bien refermer avant de mettre à cuire la tête d'ail au four à 350oF pour environ 40 à 45 min. Sortir du four et lorsque c’est suffisamment froid pour être manipulé, déballer l'ail et presser l’ouverture vers le bas au-dessus d’une petite assiette pour récupérer l’ail rôtie.

Passer l'ail, les noix, la roquette, le persil, le parmesan, les tomates séchées et 1/2 c. à thé de sel dans un robot culinaire en ajoutant l’huile afin d’obtenir une consistance lisse. (environ 1 min.). Racler les bords au besoin Assaisonner de sel et de poivre au goût. Le pesto peut être recouvert d'une cuillère à soupe d'huile et réfrigéré jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 1 mois. (Idéal pour servir avec des légumes sautés)